Справочник мастера по переработке овощей, плодов и ягод

К.: Техніка, 1979. — 136 с.В справочнике приведена пищевая ценность и химический состав овощей, плодов и ягод районированных на Украине сортов. Описаны: технология производства основных видов консервной продукции, основное оборудование консервных и засолочных цехов, прогрессивные методы консервирования, учет и продуктовые расчеты. Даны нормы естественной убыли при транспортировании и хранении сырья и готовой продукции. Большое внимание уделено контролю качества продукции на всех этапах производства. Рассчитан на технологов, мастеров предприятий по переработке овощного и плодово-ягодного сырья системы Министерства торговли и Центросоюза.Оглавление:
Пищевая ценность овощей, плодов и ягод.
Основные районированые сорта овоще-бахчевых и плодово-ягодных культур.
Тара и упаковочные материалы.
Вспомогательные материалы консервного производства.
Оборудование консервных и засолочных цехов, складов.
Расчеты по технологии консервирования пищевых продуктов.
Консервы из овощей.
Квашеные, соленые и моченые овощи и плоды.
Консервы из плодов и ягод.
Сушеные, замороженные овощи и плоды. Грибы.
Контроль производства и качества переработанных плодов и овощей.